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Description
Das Noma-Handbuch FermentationFermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten und gesndesten Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Kche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Mastbe setzt. Im Noma dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt enthlt jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das fr volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen,
Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. Im Noma - dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt - enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen - und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.
| EAN: | 9783956142932 |
| Farbverschnitt: | Generell werden die Bücher ohne Farbverschnitt geliefert, auch wenn die Abbildungen einen Farbverschnitt zeigen. |
| Erscheinungsjahr: | 20.03.2019 |
| Produktform: | Leinen, Gebunden |
| Autoren: | Redzepi, René & Zilber, David |
| Illustrator: | Troxler, Paula |
| Fotograph: | Sung, Evan |
| Übersetzung: | Becker, Ulrike |
| Seitenzahl/Blattzahl: | 456 |
| Keyword: | Anleitung; David Chaim Jacob Zilber; Einlegen; Fermentation; Gesundheit; Haltbarkeit; Handbuch; Koji; Kombucha; Lebensmittel; Miso; René Redzepi; Restaurant; Shoyu; Technik |
| Fachschema: | Dänemark~Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen~Kochen / Einmachen, Einlegen, Einkochen |
| Fachkategorie: | Kochen: Rezepte und Anleitungen~Kochen: Konservieren und Einfrieren, Kochen und Rezepte allgemein |
| Region: | Kopenhagen |
| Thema: | Entdecken |
| Text Sprache: | ger |
| Originalsprache: | eng |
| Verlag: | Kunstmann Antje GmbH, Kunstmann, A |
| Länge: | 259 mm |
| Breite: | 195 mm |
| Höhe: | 43 mm |
| Gewicht: | 1375 gr |
| Genre: | Sachbuch/Ratgeber |
| Herkunftsland: | DEUTSCHLAND (DE) |
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